陽和啟蟄，品物皆春，帶來了專屬于這個季節的獨特美味。山野的嫩蔬、河海的時鮮、順應自然生長的時令美味喚醒沉睡的味蕾。

春日探訪古徽州，阡陌縱橫的綠色梯田、白云深處的古村落，細細品味專屬于這個季節的獨特美食，滿滿一桌黃山“春宴”，讓舌尖也迎春。

問政山筍

“筍出徽州六邑，以問政山者味尤佳”。問政山位于黃山黟縣東城，據《歙縣志》載：“春筍以問政山為冠，紅籜白肉，落地即碎。”

問政山筍（圖源：徽臉）

問政山春筍，筍殼黃中泛紅，筍肉白皙，質地脆嫩微甜，以手指捏其筍肉，便可見溢水，當地人稱這種筍為“白殼苗”。配上提前腌制過的臘肉、香腸與香菇同煮，稱為兩香問政山筍。

兩香問政山筍（圖源：徽臉）

紅燒臭鱖魚

黃山新安江內盛產鱖魚，桃花流水的春季，正是捕獲肥美鱖魚的好季節，故有“桃花流水鱖魚肥”之說。

《桃花鱖魚肥》（作者：陸抑非）

此時的魚也稱之為“桃花鱖”，魚先腌后燒，肉似臭實香，嫩而鮮美。如果你有幸吃上一條“桃花鱖”，那是真有口福啦。

黃山紅燒臭鱖魚（圖源：FoodWine吃好喝好 ）

傳統制作的臭鱖魚，魚肉鮮美、肉質近似上等黃魚，鮮嫩十足。取出一條，先煎后燒，重手下醬油、輔以春日新鮮筍片、火腿、蔥、姜、蒜與紅干辣椒，末了加芫荽提香增色，上桌就是一盤風景，咸辣鮮甜，添酒吃飯，快意至極。

黃山紅燒臭鱖魚（圖源：地道風物）

徽州刀板香

吃刀板香最好的時節便是春日，這個時候層次分明、肥瘦相間的臘肉曬足了日光，腌肉表面被油脂包裹得晶瑩剔透，味道正好。

徽州刀板香（圖源：中國國家地理）

選取天然生長的香樟木，鋪上鮮嫩微甜的竹筍，配上風干后咸鮮香味的豬肉，一起蒸食。

徽州刀板香（圖源：FoodWine吃好喝好）

在燜蒸過程中，豬肉的油脂被竹筍與木板吸收，竹筍與木板的香氣則沁在肉中。

咬上一口，瘦肉緊致耐嚼，肥肉脆而不膩，入口即化，帶著似有似無的春筍與木頭的清香味，做到真正的“刀板留香”。

深渡毛豆腐

黃山人尤擅做豆腐，和湘菜的臭豆腐不同，徽菜中的毛豆腐是徽菜“輕度微腐”這一特征的代表。

深渡毛豆腐（圖源：FoodWine吃好喝好）

毛豆腐表面細長的毛絨狀菌絲，是徽州的潮濕氣候使豆腐發酵而生長出來的。經煎炸之后，表面的絨毛消失，一層金黃酥脆的皮包裹著腐乳一般的半固體，又軟又綿，口有余香。

深渡毛豆腐（圖源：另一半星球）

春日的黃山，在桃紅柳綠處找一個位置，趁著微風，聞著清香，美美地吃上幾塊毛豆腐，真是快活至極。

黃山雙石

徽菜的特點就是“輕度腐敗、嚴（鹽）重好色”，從徽州美食的代表臭鱖魚、毛豆腐可見一斑。

黃山雙石（圖源：中國國家地理）

不過，地道徽菜“黃山雙石”卻打破了人們的傳統印象。這道菜以山珍——石雞和石耳為主材熬制，湯清味鮮，食材上等。

黃山石耳（圖源：全菌會）

其中美味的秘訣就在于“雙石”的鮮美，石雞是棲息在山澗石縫中的一種蛙類，具有清肝明目，解毒的功效；黃山石耳則在海拔1000米以上的云霧山中附石而生，數年才能長成。二者同烹實為珍饈，尤其適合春日進補。

俗話說：四季更替，適食而食，不時不食。春日食野，不僅關乎味道，更有一層親近自然的野趣在里面。

沒錯，是時候去黃山，一口“鮮”，一口“嫩”，把春天吃進肚子里啦！

順便去看看煙雨蒙蒙的古村落，走走落滿雨的青石板路，探訪水墨畫一般的徽派天地。

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